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高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象

分類：行業(yè)新聞
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發(fā)布時(shí)間：2023-01-09
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【概要描述】高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象

在食品高溫殺菌過程中，殺菌的主要目標(biāo)是肉毒桿菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生毒素，對(duì)人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細(xì)菌。它會(huì)在121℃下失去生物活性三分鐘，

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高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備主要滅菌對(duì)象

分類：行業(yè)新聞
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發(fā)布時(shí)間：2023-01-09
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在食品高溫殺菌過程中，殺菌的主要目標(biāo)是肉毒桿菌。這種細(xì)菌能產(chǎn)生毒素，對(duì)人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細(xì)菌。它會(huì)在121℃下失去生物活性三分鐘，在100℃下失去約六小時(shí)的生物活性。當(dāng)然，溫度越高，細(xì)菌的存活時(shí)間越短。根據(jù)科學(xué)檢測，121℃滅菌是適宜的。此時(shí)，包裝具有良好的耐熱性，食物味道良好。當(dāng)使用121℃滅菌時(shí)，如果食品中心的F值達(dá)到4，則不會(huì)在食品中檢測到肉素桿菌螺旋體，符合商業(yè)無菌要求。因此，當(dāng)我們對(duì)肉制品進(jìn)行消毒時(shí)，溫度一般控制在121℃。溫度過高會(huì)對(duì)食物的味道產(chǎn)生負(fù)面影響！

高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備

高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備滅菌方法：

1、熱水循環(huán)殺菌：殺菌過程中，鍋中的食物全部浸泡在熱水中，熱量分布相對(duì)均勻。

2.蒸汽殺菌：食物放入鍋中后，不先加水，而是直接用蒸汽加熱食物。由于滅菌過程中鍋中有空氣，會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，因此這種方式的熱量分布不均勻。

3.噴水殺菌：這種方法是用噴嘴或噴霧管將熱水噴灑到食物上。消毒過程是通過安裝在消毒鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴將霧狀波浪狀熱水噴灑到食品表面。因此，不僅溫度均勻、無死角，而且升溫和冷卻速度快，可以多面、快速、穩(wěn)定地對(duì)鍋中的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

4.蒸汽和水混合滅菌：這種滅菌方法在法國引入。它巧妙地結(jié)合了蒸汽式和噴水式。鍋中加入少量水，以滿足循環(huán)噴灑的要求。蒸汽直接進(jìn)入國內(nèi)，實(shí)現(xiàn)短期高有效、節(jié)能環(huán)保，適合特殊產(chǎn)品滅菌。

高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備注意事項(xiàng)

高溫殺菌對(duì)食品加工廠非常重要。它具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：

1、一次性：高溫滅菌要從開始到結(jié)束一次性完成，不得中斷，食品不能重復(fù)滅菌。

2、殺菌效果的提?。阂呀?jīng)殺菌的食品不能用肉眼檢測，細(xì)菌培養(yǎng)測試也需要一周，因此無法檢測每批食品的殺菌效果。

基于上述特征，制造商需要：

1.首先，應(yīng)做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生均勻性，以確保包裝前每袋食品中的初始細(xì)菌數(shù)量相等，這可以確保既定殺菌配方的有效性。

2、二，要求有性能穩(wěn)定、溫度控制準(zhǔn)確的滅菌設(shè)備，無故障、誤差較小地執(zhí)行既定的滅菌配方，確保滅菌效果的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一性。

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產(chǎn)品推薦

巴氏殺菌機(jī)

巴氏殺菌機(jī)以熱水為介質(zhì)，整體采用不銹鋼制造，無級(jí)變頻調(diào)速，噪音低，運(yùn)行穩(wěn)定。溫度和時(shí)間可根據(jù)產(chǎn)品要求任意調(diào)整。巴氏殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，故障率低。加熱方式采用鍋爐蒸汽和鍋爐熱水加熱，特別適用于連續(xù)蒸煮作業(yè)。采用手動(dòng)控溫系統(tǒng)，水質(zhì)上升快，加熱均勻，溫差小，溫度可調(diào)。巴氏殺菌機(jī)可以有效地將物料平衡混合到介質(zhì)水中，提供物體的漂白和殺菌作用，更有效地保護(hù)加工產(chǎn)品。雙網(wǎng)帶設(shè)計(jì)將所有材料保持在水中，上蓋配有浮力防水裝置，防止蒸汽從縫隙泄漏。

釬焊換熱器

釬焊換熱器是由多片波紋板按一定間隔沖壓成型，用墊片密封，并用框架和壓緊螺釘層壓壓縮而成。板片的四個(gè)角孔與墊片形成流體分布。管道和集水管使冷熱流體在每塊板片兩側(cè)的流道中流動(dòng)，同時(shí)使冷熱流體合理分離，并通過板片進(jìn)行熱交換。釬焊換熱器已廣泛應(yīng)用于冶金、礦山、石油、化工、電力、醫(yī)藥、食品、化纖、造紙、紡織、船舶、供熱等部門。它們可用于加熱、冷卻、蒸發(fā)、冷凝和廢熱回收。下面讓我們來看看釬焊換熱器的設(shè)計(jì)特點(diǎn)。釬焊換熱器板片排列緊密。與其他類型的換熱器相比，釬焊換熱器占用的面積和空間更小。

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CIP加熱系統(tǒng)控制有兩種方式：手動(dòng)控制和自動(dòng)控制。手動(dòng)控制完全是閥門的手動(dòng)操作，如注液、清洗、排水、控溫等功能。自動(dòng)控制是設(shè)計(jì)者根據(jù)要求設(shè)定可調(diào)的流量、溫度、濃度、壓力、時(shí)間等參數(shù)。儀器儀表自動(dòng)控制CIP加熱系統(tǒng)，并根據(jù)設(shè)定的清洗流程，以較少的時(shí)間、工作量、消耗，完成清洗的目的，實(shí)現(xiàn)更大的利潤。由于酸、堿等清洗液對(duì)人體的危害和清洗質(zhì)量是無菌生產(chǎn)的重要因素，因此CIP加熱系統(tǒng)的自動(dòng)控制是非常必要的。很多人可能認(rèn)為CIP加熱系統(tǒng)就是用水和堿性水沖洗清洗設(shè)備的內(nèi)腔。

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隨著環(huán)保、節(jié)能和可持續(xù)發(fā)展政策的出臺(tái)，人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，新技術(shù)的不斷更新?lián)Q代，新材料的不斷涌現(xiàn)，對(duì)新型環(huán)保、節(jié)能的套管式換熱器將越來越高。通過對(duì)套管式換熱器的傳熱過程和傳熱系數(shù)的研究，對(duì)套管式換熱器的實(shí)際工作環(huán)境、安全可靠性、安裝、運(yùn)行和維護(hù)等方面提出新的方法和理論。各種傳熱性能更好、成本更低的新材料將出現(xiàn)并大量用于套管式換熱器的設(shè)計(jì)和制造。在裝備工程中，節(jié)能環(huán)保始終是重中之重。套管式換熱器的設(shè)計(jì)也不例外。如何用更小的能耗和更低的污染來檢驗(yàn)傳熱是套管式換熱器未來發(fā)展的重中之重。

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列管式換熱器的結(jié)構(gòu)比較簡單、緊湊、價(jià)格便宜，但管外不能進(jìn)行機(jī)械清洗。換熱器管束與管板連接，管板分別焊接在殼體兩端，頂蓋與頂蓋連接，頂蓋與殼體設(shè)有進(jìn)液口和出水管。通常在列管式換熱器的管外安裝一系列垂直于管束的擋板。同時(shí)，管與管板與外殼之間的連接是剛性的，管內(nèi)外有兩種不同溫度的流體。因此，當(dāng)管壁與殼壁溫差較大時(shí)，由于兩者的熱膨脹不同，會(huì)產(chǎn)生較大的溫差應(yīng)力，從而使管子從列管式換熱器的管板上扭曲或松動(dòng)，甚至熱交換器損壞。

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